winiarskie inspiracje z samych Włoch
Tenne Lodges: Kraina kamienia i wina
W sercu Południowego Tyrolu, u podnóża alpejskich szczytów, leży miejsce, które stanowi esencję harmonii z naturą — Tenne Lodges. Pięciogwiazdkowy hotel, zaprojektowany przez architekta Martina Grubera, to prawdziwy hołd dla otaczającego go krajobrazu. Wizja Grubera, która zaowocowała powstaniem obiektu, opierała się na symbiozie dwóch żywiołów: drewna i kamienia.
Architektura z sercem natury
Już na pierwszy rzut oka widać, że natura jest tutaj głównym budulcem. 170 000 drewnianych gontów i pół miliona gwoździ posłużyło do stworzenia fasady, która wtapia się w górskie otoczenie. Wnętrza hotelu są równie spójne z koncepcją: drewniane podłogi, deski w basenie infinity, a nawet kamienne jacuzzi na zewnątrz, podkreślają prosty, archaiczny i swobodny charakter miejsca.
Szczególną uwagę przykuwają ściany z naturalnego kamienia, wykonane ze srebrzystego kwarcu z doliny Pfitsch. Kamieniarz Florian Oberhöller z Sarntal, aby zachować ich pierwotny kształt, które formowała natura przez miliony lat nie były w żaden sposób obrobione. Podobne materiały królują w siostrzanym projekcie Grubera, Tenne Chalets, co świadczy o spójności i poszanowaniu lokalnego budulca.
Piwniczka win w objęciach kwarcu
W Tenne Lodges miłość do natury przeplata się z pasją do wina. Ta pasja jest widoczna na każdym kroku — od wyboru pojedynczych butelek, aż po zaplanowanie piwniczki winnej – całkiem sporego pokoju degustacyjnego. To miejsce wyjątkowe. Wykonane ze srebrzystego kwarcu, stwarza idealną scenerię dla prywatnych przyjęć. Centralnym punktem piwniczki jest stół — kamienna płyta podwieszona na żelaznym łańcuchu.
Zamiłowanie do wina to nasza misja
Właściciel hotelu, Daniel Schölzhorn, oraz kierownik restauracji, Simon Klotz, przeszli wiele szkoleń, dzięki temu goście mogą liczyć na fachowe doradztwo w doborze wina, które idealnie podkreśli smak serwowanych dań. Kolekcja wina jest imponująca i obejmuje 500 pozycji, co daje miłośnikom wina ogromne możliwości odkrywania nowych smaków i aromatów. W Tenne Lodges wino to coś więcej niż tylko napój — to inspiracja, którą hotel chętnie dzieli się ze swoimi gośćmi.
BERMAR – Le Verre de Vin: Rewolucja w serwowaniu wina
Każdy kieliszek opowiada swoją historię. Dbałość o nią zaczyna się już od momentu otwarcia butelki. Problemem, z którym boryka się wielu restauratorów, jest utrzymanie świeżości wina po otwarciu, co prowadzi do kosztownych strat. Na szczęście, na horyzoncie pojawiła się technologia, która całkowicie zmienia zasady gry: Le Verre de Vin od firmy BERMAR.
To nie jest zwykłe urządzenie, lecz system, który podbija rynek HoReCa na całym świecie. Z ponad 45 000 klientów, BERMAR udowadnia, że innowacja i jakość idą w parze. Dzięki temu systemowi restauracje mogą śmiało otwierać butelki najdroższych win, nie martwiąc się o ich marnowanie.
Jak to działa? Magia w służbie wina
Sekret Le Verre de Vin tkwi w jego unikalnym podejściu do różnych typów wina. Dla win musujących, które cenią sobie każdy bąbeček, urządzenie precyzyjnie wpuszcza do butelki skalibrowaną dawkę dwutlenku węgla (CO2). Dzięki temu, delikatne musowanie i struktura wina pozostają nienaruszone, nawet do 21 dni od otwarcia. To prawdziwy przełom, który pozwala serwować szampana na kieliszki z taką samą pewnością, jak gdyby butelka była dopiero co otwarta.
Z kolei w przypadku win spokojnych, technologia wykorzystuje kontrolowaną próżnię. Nie jest to proste wypompowanie powietrza, które mogłoby uszkodzić wino, ale starannie skalibrowany proces, który chroni jego aromaty i smak. Cały proces zajmuje zaledwie od 2 do 5 sekund, co pozwala na błyskawiczne zabezpieczenie każdej otwartej butelki. To oznacza koniec kompromisów.
Nieskończone możliwości na kieliszki
Jednym z największych atutów Le Verre de Vin jest fakt, że otwiera on drzwi do nieograniczonej karty win serwowanych na kieliszki. Standardowy system DUAL, przeznaczony do win spokojnych i musujących, jest wyposażony w aż 20 końcówek do win klasycznych z korkami, 6 do win z zakrętkami i 3 do win musujących. To pozwala restauracji na zaoferowanie gościom szerokiej gamy win, które wcześniej były dostępne tylko na pełne butelki. Gość ma większy wybór, a restauracja zwiększa swoje obroty.
Le Verre de Vin to inwestycja w jakość, która minimalizuje straty, maksymalizuje zyski i, co najważniejsze, podnosi prestiż lokalu. To technologia, która pozwala mi, jako sommelierowi, bez obaw rekomendować nawet najdelikatniejsze i najrzadsze wina, wiedząc, że każdy kieliszek będzie tak doskonały, jak chciał tego winiarz.
Systemowi zaufały nie tylko obiekty w Południowym Tyrolu, ale m.in. Mandarin Oriental Hotel Group, Le Meridien, Swissotel, Wydnham, Kempinski, Waldorf Astoria, One&Only, Nobu, GajaWinery, Taittinger Champagne, Alain Ducasse, a w Polsce: Afrodyta SPA w Ośnie Lubuskim, Aqua Resort/Bel Mare w Międzyzdrojach czy Restauracja Len i Bawełna w Łodzi. Oficjalnym dystrybutorem systemu w Polsce jest Adesso.
